Pad Woon Sen Recipe: पैड वून सेन एक स्वादिष्ट, स्टिर-फ्राइड थाई ग्लास नूडल डिश है जो मूंग की सेंवई, चिकन या झींगा, अंडे और पत्तागोभी, गाजर और मशरूम जैसी सब्जियों से बनाई जाती है। इसमें मुख्य मसाले के तौर पर ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस और थोड़ी सी चीनी का इस्तेमाल होता है। नूडल्स को 10 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें, बाकी सामग्री को स्टिर-फ्राई करें और फिर सबको एक साथ मिला लें।

मुख्य सामग्री
नूडल्स: 100g सूखे मूंग दाल के नूडल्स (ग्लास नूडल्स)।
प्रोटीन: 200g चिकन थाई (कटे हुए टुकड़े) या झींगा।
सब्जियां: 1 कप पत्तागोभी (कटी हुई), 1/2 कप गाजर (लंबे पतले टुकड़ों में कटी), 1/2 प्याज, 2-3 हरी प्याज, शिटाके मशरूम।
खुशबूदार सामग्री: 3 कली लहसुन (बारीक कटा हुआ)।
सॉस: 1.5 tbsp ऑयस्टर सॉस, 1 tbsp सोया सॉस, 1 tsp डार्क सोया सॉस, 1 tsp चीनी, 2 tbsp पानी।
अन्य: 2 अंडे, खाना पकाने का तेल, सफेद मिर्च पाउडर।

बनाने की विधि
नूडल्स भिगोएं: ग्लास नूडल्स को लगभग 10 मिनट तक गर्म पानी में भिगोकर रखें, जब तक वे नरम न हो जाएं। पानी निकालकर उन्हें छोटे, आसानी से संभाले जा सकने वाले टुकड़ों में काट लें।
सॉस तैयार करें: एक कटोरे में ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी और पानी को अच्छी तरह मिला लें।
स्टिर-फ्राई करें: एक कड़ाही (wok) में तेज़ आंच पर तेल गर्म करें। लहसुन को तब तक भूनें जब तक उसमें से अच्छी खुशबू न आने लगे, फिर चिकन डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
सब्जियां और अंडे डालें: गाजर, पत्तागोभी और मशरूम डालें, और नरम होने तक स्टिर-फ्राई करें। सारी सामग्री को एक तरफ हटा दें, थोड़ा और तेल डालें, और अंडों को फेंटकर (scramble करके) पका लें।
सबको मिलाएं: नूडल्स और सॉस डालें, और सबको एक साथ तब तक मिलाएं जब तक नूडल्स पर सॉस अच्छी तरह लग न जाए और नूडल्स सॉस को सोख न लें।
अंतिम रूप: ऊपर से हरी प्याज डालकर सजाएं और गरमागरम परोसें।

सुझाव
नूडल्स की बनावट: नूडल्स को उबलते पानी में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान वाले या हल्के गर्म पानी में भिगोएं, ताकि वे लचीले (springy) बने रहें।
चिपकने से बचाएं: पैन में डालने से पहले, भिगोए हुए नूडल्स पर थोड़ा सा तेल लगाकर उन्हें अच्छी तरह मिला लें।
सॉस की मात्रा: नूडल्स नम होने चाहिए, लेकिन उनमें सॉस इतना ज़्यादा नहीं होना चाहिए कि नूडल्स सॉस में तैरते हुए दिखें।
वैकल्पिक डिश: अगर आप इसका ठंडा और मसालेदार रूप आज़माना चाहते हैं, तो यम वून सेन (थाई ग्लास नूडल सलाद) बनाकर देखें।