Kitchentips: आजकल खेती में पेस्टिसाइड का बहुत इस्तेमाल होता है। ये पेस्टिसाइड फसलों (Pesticides and Crops) को बीमारियों और कीड़ों से बचाते हैं। हालांकि, ये पेस्टिसाइड कई खतरनाक केमिकल से बने होते हैं और फसलों पर भी डाले जाते हैं। इन केमिकल के बचे हुए हिस्से अक्सर सब्ज़ियों और फलों की सतह पर रह जाते हैं, जो सीधे हमारे शरीर में पहुंचकर धीरे-धीरे उन्हें नुकसान पहुंचा सकते हैं। लंबे समय तक इनके संपर्क में रहने से हार्मोनल इम्बैलेंस, एलर्जी और कैंसर जैसी गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए, सब्ज़ियों को ठीक से साफ करना बहुत ज़रूरी है। फल खाना सेहत के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है। फलों में विटामिन, मिनरल, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर भरपूर होते हैं, जो शरीर को हेल्दी रखने के लिए ज़रूरी हैं।

रेगुलर फल खाने से इम्यून सिस्टम बढ़ता है और शरीर कई तरह की बीमारियों से बचाता है। खासकर विटामिन C वाले फल सर्दी-जुकाम जैसी बीमारियों से बचाते हैं। साथ ही, फलों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर से टॉक्सिन को बाहर निकालने और स्किन को फ्रेश रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, फल डाइजेशन को बेहतर बनाने में भी फायदेमंद होते हैं। इनमें मौजूद फाइबर डाइजेशन में मदद करता है और कब्ज कम करता है। फलों में कैलोरी कम होती है, जिससे वज़न कंट्रोल करने में भी मदद मिलती है। फल दिल की सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं, क्योंकि ये कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करते हैं। साथ ही, फल शरीर को नैचुरल एनर्जी देते हैं और आपको पूरे दिन रिफ्रेश रखते हैं। इसलिए, हेल्दी लाइफ के लिए अपनी डेली डाइट में अलग-अलग तरह के फल शामिल करना ज़रूरी है।

फलों और सब्जियों को साफ करने के 5 तरीके
बहते पानी में अच्छी तरह धोएं: बाजार से लाने के बाद फलों और सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह धोना चाहिए। बहुत से लोग बस थोड़ा सा पानी डालकर काम चला लेते हैं, लेकिन इतना करना काफी नहीं है। फलों और सब्जियों को कम से कम 2-3 मिनट तक हाथों से रगड़कर धोना चाहिए, ताकि पेस्टिसाइड, धूल और बैक्टीरिया उनकी सतह पर चिपक जाएं। पालक या धनिया जैसी पत्तेदार सब्जियों को हर पत्ते को अलग करके धोना ज़्यादा असरदार होता है। इस तरीके से केमिकल निकल जाते हैं।

नमक के पानी में भिगोएं: नमक का पानी पेस्टिसाइड हटाने में बहुत फायदेमंद माना जाता है। एक बड़ा कटोरा पानी लें, उसमें 1-2 चम्मच नमक डालें और उसमें फलों और सब्जियों को 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। नमक का घोल फलों और सब्जियों की सतह पर मौजूद केमिकल को ढीला कर देता है, जिससे वे आसानी से निकल जाते हैं। यह तरीका खास तौर पर बैंगन, भिंडी और पत्तागोभी जैसी सब्जियों के लिए असरदार है। भिगोने के बाद उन्हें फिर से साफ पानी से धोना न भूलें।

बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करें: बेकिंग सोडा को साइंटिफिक रूप से असरदार तरीका माना जाता है। एक लीटर पानी में आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं और उसमें फलों और सब्जियों को 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। रिसर्च में पाया गया है कि बेकिंग सोडा पेस्टिसाइड्स के केमिकल स्ट्रक्चर को तोड़ने में मदद करता है और उनका असर कम करता है। यह तरीका खास तौर पर सेब, टमाटर, शिमला मिर्च जैसे फलों और सब्जियों के लिए फायदेमंद है। इसके बाद, उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धोना होगा।

सिरके से सफाई: सिरका एक नेचुरल क्लीनिंग एजेंट है, जो बैक्टीरिया और कुछ पेस्टिसाइड्स को हटाने में मदद करता है। एक कटोरी पानी लें और उसमें 1-2 चम्मच सिरका मिलाएं, फिर उसमें फलों और सब्जियों को 10 मिनट के लिए भिगो दें। यह तरीका खास तौर पर चिकनी सतह वाली सब्जियों, जैसे टमाटर या खीरे के लिए अच्छा है। बहुत ज़्यादा सिरका इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे स्वाद और महक पर असर पड़ सकता है। इस्तेमाल के बाद साफ पानी से धोना ज़रूरी है।

ठीक से छीलें और पकाएं: कुछ सब्ज़ियों और फलों को छीलने से पेस्टिसाइड का एक बड़ा हिस्सा निकल जाता है, क्योंकि ज़्यादातर केमिकल बाहरी परत पर ही रह जाते हैं। आलू, गाजर, खीरा और कद्दू जैसी चीज़ों को छीलना एक सुरक्षित ऑप्शन हो सकता है। इसके अलावा, सब्ज़ियों को अच्छी तरह पकाने से कुछ नुकसानदायक चीज़ें भी कम हो जाती हैं। ध्यान रखें कि ज़्यादा पकाने से पोषक तत्व खत्म हो सकते हैं, इसलिए उन्हें सही तापमान पर और सही समय तक पकाना सबसे अच्छा है।