Sattu Benefits: क्या आपने कभी "सत्तू" के बारे में सुना है? जहाँ कुछ लोगों के लिए यह नया हो सकता है, वहीं हममें से कई लोगों ने शायद अपनी दादी या माँ को गर्मियों के इस सुपरफ़ूड के बारे में बात करते सुना होगा।

प्रोटीन शेक और फैंसी तथा महँगे एनर्जी ड्रिंक्स या प्रोटीन शेक के लोकप्रिय होने से बहुत पहले, सत्तू को चिलचिलाती गर्मी से निपटने, तुरंत ठंडक देने और प्रोटीन के एक अच्छे स्रोत के रूप में एक भरोसेमंद प्राकृतिक पावरहाउस माना जाता था। भुने हुए चने या जौ को पीसकर बारीक पाउडर बनाकर तैयार किया जाने वाला सत्तू, सेहत के लिए सबसे ज़्यादा फ़ायदेमंद होता है।

'जर्नल ऑफ़ फ़ूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी' में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, सत्तू एक अत्यधिक पौष्टिक भोजन है जिसकी शेल्फ़ लाइफ़ (खराब न होने की अवधि) भी अच्छी होती है। इसे बिना पकाए भी खाया जा सकता है, और इसके ठंडक देने वाले गुणों के कारण यह गर्मियों के लिए एक बेहतरीन पेय है।

अब जब यह सोशल मीडिया पर ट्रेंड कर रहा है, तो लोगों के मन में अक्सर एक सवाल उठता है: क्या इस पारंपरिक, पोषक तत्वों से भरपूर ड्रिंक को व्हे प्रोटीन से बदला जा सकता है?

सत्तू क्या है और इसका पोषण मूल्य क्या है?
सत्तू भुने हुए चने के आटे से बना एक ऐसा व्यंजन है जो प्रोटीन, उच्च फ़ाइबर, आयरन और ज़रूरी खनिजों से भरपूर होता है। यह डिहाइड्रेशन (पानी की कमी) को रोकने में मदद करता है, शरीर को ठंडक देता है, और शरीर को भारी महसूस कराए बिना लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है। सत्तू पाचन के लिए भी अच्छा है और, विशेष रूप से गर्म मौसम में, इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने में मदद करता है।

गर्मियों में सत्तू कितना फ़ायदेमंद है?
'इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ होम साइंस' के एक अध्ययन से पता चलता है कि सत्तू शरीर को फ़िट और स्वस्थ बनाए रखने में मदद करता है, साथ ही ऊर्जा और ताज़गी भी देता है। यह सभी आयु वर्ग के लोगों के लिए फ़ायदेमंद है। इसमें फ़ाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण यह आंतों को स्वस्थ रखता है, और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होने के कारण यह मधुमेह (डायबिटीज़) वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है।

सत्तू को गर्मियों का सुपरफ़ूड क्यों माना जाता है?
सत्तू का प्रभाव ठंडा होता है, जो गर्मियों के दौरान शरीर को अंदर से ठंडा रखने में मदद करता है। गर्मियों में, पसीना आने के कारण शरीर से इलेक्ट्रोलाइट्स निकल जाते हैं। सत्तू इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने में मदद करता है, जिससे 'हीटस्ट्रोक' (लू लगने) का खतरा कम हो जाता है।

सत्तू को पानी में मिलाकर पिया जाता है, जो डिहाइड्रेशन को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, गर्मियों में पाचन संबंधी समस्याओं का खतरा भी अधिक होता है। फ़ाइबर से भरपूर होने के कारण, सत्तू पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है।

क्या यह बेहतर प्रोटीन सेवन के लिए व्हे प्रोटीन की जगह ले सकता है?

डॉ. चिराग टंडन कहते हैं, “सत्तू का इस्तेमाल प्लांट-बेस्ड प्रोटीन के सोर्स के तौर पर किया जा सकता है, लेकिन यह व्हे प्रोटीन का पूरी तरह से विकल्प नहीं है। हालांकि सत्तू में लगभग 20 प्रतिशत प्रोटीन होता है और इसमें काफी फाइबर और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं, लेकिन इसमें कुछ खास अमीनो एसिड उतनी ज़्यादा मात्रा में नहीं होते, जितने व्हे प्रोटीन में होते हैं। व्हे जल्दी पच जाता है, और इसका इस्तेमाल आमतौर पर मांसपेशियों की मरम्मत के लिए किया जाता है, खासकर जब वे थकी हुई हों।”

लेकिन आम सेहत, रोज़ाना के पोषण और औसत शारीरिक गतिविधि के मामले में, सत्तू एक सेहतमंद और नैचुरल विकल्प हो सकता है। यह उन लोगों के लिए खास तौर पर फायदेमंद होगा जो प्रोटीन का कोई केमिकल-फ्री, किफ़ायती और पारंपरिक सोर्स चाहते हैं। सत्तू और संतुलित आहार का सेवन प्रोटीन की ज़रूरत को पूरा करने का एक अच्छा तरीका हो सकता है।

एक दिन में कितनी मात्रा में सेवन करना चाहिए?
हेल्थ एक्सपर्ट्स सलाह देते हैं कि एक दिन में लगभग 25-30 ग्राम, यानी 2-3 बड़े चम्मच सत्तू का सेवन किया जा सकता है। इसका सेवन करने का सबसे अच्छा समय सुबह-सवेरे या खाली पेट होता है। इससे पूरे दिन शरीर में एनर्जी बनी रहती है। एक्सरसाइज़ के बाद भी इसका सेवन किया जा सकता है, क्योंकि यह मांसपेशियों की रिकवरी में मदद करता है। सोने से पहले इसका सेवन करने से बचें, क्योंकि इसे पचने में ज़्यादा समय लगता है।

हम अपने खाने में सत्तू को कैसे शामिल कर सकते हैं?
सत्तू का सेवन कई तरीकों से किया जा सकता है, जैसे कि ड्रिंक, लड्डू या चपाती के रूप में। आप इससे बाटी या सत्तू का पराठा भी बना सकते हैं। कुछ लोग सत्तू को दही और उपमा में भी मिलाकर खाते हैं। इसके अलावा, इससे स्मूदी भी बनाई जा सकती है।

सत्तू का सेवन करने का सबसे अच्छा और आम तरीका यह है कि 2-3 बड़े चम्मच सत्तू को पानी में मिलाया जाए, और उसमें नींबू की कुछ बूंदें और चुटकी भर नमक डाला जाए। कुछ लोग इसे चीनी के साथ भी पीते हैं। हालांकि, इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए, क्योंकि ज़्यादा मात्रा में सेवन करने से पेट फूलने या पेट दर्द की समस्या हो सकती है।

सत्तू खाने के मामले में किसे सावधानी बरतनी चाहिए और क्यों?
हालांकि सत्तू को सेहतमंद और सुरक्षित माना जाता है, लेकिन यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि कुछ लोगों को इसके सेवन में सावधानी बरतने की ज़रूरत होती है।

1. सत्तू में फाइबर की मात्रा ज़्यादा होने के कारण कुछ लोगों को परेशानी महसूस हो सकती है, खासकर उन लोगों को जिन्हें पाचन से जुड़ी समस्याएं हैं, जैसे कि इरिटेबल बाउल सिंड्रोम (IBS), पेट फूलना, वगैरह। 
2. जिन मरीज़ों को किडनी से जुड़ी समस्याएँ हैं, उन्हें भी प्रोटीन के सेवन के तरीके को लेकर सचेत रहना चाहिए और इसे नियमित रूप से लेने से पहले डॉक्टरी सलाह लेनी चाहिए।
3. इसके अलावा, जिन मरीज़ों का ब्लड प्रेशर कम रहने की संभावना होती है, उन्हें इसका बहुत ज़्यादा मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए—खासकर तब, जब इसे नमक के साथ लिया जा रहा हो—क्योंकि इससे ब्लड प्रेशर और भी ज़्यादा कम हो सकता है।
4. जिन लोगों को चने से एलर्जी है, उन्हें सत्तू का सेवन बिल्कुल भी नहीं करना चाहिए।