Idli Mistakes: जब नाश्ते में आराम देने वाली डिश की बात आती है, तो हममें से कई लोगों को इडली बहुत पसंद होती है। लेकिन जब घर पर नरम और फूली हुई इडली बनाने की बात आती है, तो हममें से कई लोग फेल भी हो जाते हैं। यह समझना ज़रूरी है कि ऐसी डिश पूरी तरह से साइंस पर आधारित होती हैं, और यह समझना ज़रूरी है कि इंग्रीडिएंट्स कैसे काम करते हैं और फर्मेंटेशन का प्रोसेस कैसे काम करता है। आज, हम आपको पाँच आम गलतियों के बारे में बताएंगे जो असल में घर पर आपकी इडली को खराब कर रही हैं।

चावल-दाल का गलत रेश्यो इस्तेमाल करना
सबसे पहली और सबसे ज़रूरी बात यह है कि नरम और फूली हुई इडली पाने के लिए एक बैलेंस्ड रेश्यो फॉलो करें। आमतौर पर, 3:1 (चावल से उड़द दाल) सबसे अच्छा काम करता है। साथ ही, इस काम के लिए हमेशा इडली चावल का इस्तेमाल करें। एक्सपर्ट्स के अनुसार, बहुत ज़्यादा चावल इडली को सख्त बना सकते हैं, जबकि बहुत ज़्यादा दाल उन्हें चिपचिपा बना सकती है।

इंग्रीडिएंट्स को ठीक से न भिगोना
जब इंग्रीडिएंट्स को भिगोने की बात आती है तो हमेशा हर इंग्रीडिएंट के लिए एक बड़ा और अलग बर्तन इस्तेमाल करें। इडली के लिए, चावल और उड़द दाल को कम से कम 4-6 घंटे या रात भर भिगोना सबसे अच्छा है। कम भिगोने से ठीक से पीसने और फर्मेंटेशन में रुकावट आती है, जिससे टेक्सचर और आखिरी स्वाद पर भी असर पड़ता है।

बैटर को बहुत गाढ़ा या पतला पीसना
बैटर का गाढ़ापन भी नरम और फूली हुई इडली बनाने में बहुत ज़रूरी होता है। यह सलाह दी जाती है कि बैटर चिकना और थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए लेकिन डालने लायक हो। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो इडली गाढ़ी हो जाती है; और अगर यह बहुत पतला है, तो वे चपटी हो सकती हैं।

खराब फर्मेंटेशन
जब इडली और डोसा जैसी डिश की बात आती है तो फर्मेंटेशन बहुत ज़रूरी होता है। इडली को फूला हुआ बनाने के लिए सही फर्मेंटेशन ज़रूरी है। बैटर में फूलने और छोटे बुलबुले बनने चाहिए। ठंडे मौसम में, बैटर को गर्म जगह पर रखने से सही फर्मेंटेशन में मदद मिलती है।

ज़्यादा भाप बनना
हम अक्सर इडली को थोड़ा ज़्यादा भाप में पकने देते हैं और इस आदत से इडली खराब हो जाती है। एक्सपर्ट्स के अनुसार, इडली को 10-12 मिनट तक स्टीम करना आमतौर पर काफी होता है। इडली को ज़्यादा स्टीम करने से वे सूखी और रबर जैसी हो सकती हैं।