Holi Snack Recipes: होली पार्टियां अपने आप में बहुत अस्त-व्यस्त होती हैं। पानी के गुब्बारों से बचने, ऐसे रंग को रगड़ने से जो पक्का "स्किन-सेफ" नहीं है, और अपने रिश्तेदारों को यह यकीन दिलाने के बीच कि हाँ, आप सिंगल रहकर खुश हैं, किचन में टेंशन बिल्कुल नहीं चाहिए। फिर भी, किसी तरह, उम्मीद बनी रहती है: सबको खिलाओ। और कुछ भी नहीं, अच्छे होली स्नैक्स। जिसकी लोग उम्मीद करते हैं। जिससे वे आपको जज करते हैं। अच्छी खबर यह है: शानदार होली खाने के लिए कुकिंग स्कूल या पूरे दिन किचन में गुलामी करने की ज़रूरत नहीं है।

स्मार्ट शॉर्टकट, पहले से बनाने की स्ट्रेटेजी और गलतियों को माफ करने वाली रेसिपी के साथ, आप ऐसा खाना परोस सकते हैं जो मेहनत वाला लगे और असल में मैनेज करने लायक हो। ये आठ स्नैक्स एकदम सही हैं: बिज़ी होस्ट के लिए इतने जल्दी बन जाते हैं, इतने स्वादिष्ट कि मेहमानों को लगे कि आपने उन पर बहुत मेहनत की है, और इतने फेल-प्रूफ कि किचन में नए लोग भी कामयाब हो जाते हैं। कोई गुजिया नहीं जिसे सब्र से मोड़ना पड़े। कोई डीप-फ्राई करने का मैराथन नहीं। बस सॉलिड, भीड़ को पसंद आने वाले स्नैक्स जो आपको अपनी होली पार्टी का सच में मज़ा लेने के लिए फ्री कर दें। क्योंकि लोगों को खिलाने का मतलब मज़ा मिस करना नहीं होना चाहिए।

1. इंस्टेंट दही वड़ा
ट्रेडिशनल दही वड़ा का मतलब है उड़द दाल को घंटों भिगोना, उसका फूला हुआ बैटर पीसना, हर वड़े को ध्यान से फ्राई करना, फिर दही में डुबोने से पहले भिगोना। यह स्वादिष्ट तो है लेकिन थकाने वाला है। ब्रेड वाला यह वर्शन सूजी की कोटिंग के साथ फ्राई करने पर हैरानी की बात है कि वैसा ही स्पंजी टेक्सचर बनाता है। चटनी के साथ मसालेदार दही में लिपट जाने के बाद, ज़्यादातर लोग सच में फ़र्क नहीं बता पाते। यह असली नहीं है, लेकिन यह स्मार्ट है, और होली की बिज़ी सुबह में, स्मार्टनेस ही जीतती है।

सामग्री: 8 ब्रेड स्लाइस (सफ़ेद), 4 tbsp सूजी/रवा, 2 कप गाढ़ा दही, स्वादानुसार चीनी/नमक, दही, इमली की चटनी, हरी चटनी, चाट मसाला, जीरा पाउडर

तरीका: ब्रेड को गोल-गोल काटें (एक छोटा कटोरा इस्तेमाल करें)। हर गोल को थोड़ी देर पानी में डुबोएं, धीरे से निचोड़ें (ज़्यादा सूखा न हो), सूजी में लपेटें। तेल गरम करें, सुनहरा होने तक तलें। तली हुई ब्रेड डिस्क को 10 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें। धीरे से पानी निचोड़ लें। दही को चीनी और नमक के साथ फेंट लें। निचोड़ी हुई डिस्क पर डालें। ऊपर से चटनी और मसाले डालें।

समय: 20 मिनट | कितने लोग: 6-8

प्रो टिप: पार्टी की सुबह डिस्क बना लें, भिगोकर रखें और परोसने से 2 घंटे पहले इकट्ठा कर लें। इससे वे नरम रहती हैं लेकिन गीली नहीं होतीं।

2. एयर फ्रायर/बेक्ड समोसे
पारंपरिक समोसे का मतलब है आटा गूंथना, बेलना, बारीक तरीके से मोड़ना, और एक घंटे के लिए उबलते तेल में रखना। फ्रीजर सेक्शन से स्प्रिंग रोल शीट्स यह सब खत्म कर देती हैं। वे एयर फ्रायर या ओवन में सिर्फ तेल स्प्रे से खूबसूरती से क्रिस्प हो जाते हैं, जिससे बिना डीप-फ्राई किए गंदगी या गिल्ट के सुनहरे समोसे बनते हैं। ये पारंपरिक वर्शन से हल्के होते हैं, जो असल में कई फ्राइड आइटम सर्व करते समय एक बोनस है।

सामग्री: 12 स्प्रिंग रोल शीट्स (आसानी से मिल जाती हैं), 3 उबले/मैश किए हुए आलू, 1 कप मटर, अदरक-मिर्च-जीरा-धनिया मसाले, तेल स्प्रे

तरीका: मैश किए हुए आलू को उबले हुए मटर और मसालों (नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, धनिया पाउडर, आमचूर) के साथ मिलाएं। स्प्रिंग रोल शीट्स को तिहाई में काटें। फिलिंग रखें, त्रिकोण में मोड़ें, और किनारों को पानी से सील करें। तेल स्प्रे करें। 180°C पर 12-15 मिनट तक सुनहरा होने तक एयर फ्राई करें या 200°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

समय: 35 मिनट | परोसने के लिए: 12 समोसे

प्रो टिप: बिना पके समोसे को फ्रीज़ कर दें। पार्टी वाले दिन, सीधे फ्रोजन से पकाएं (पकाने के समय में 5 मिनट और जोड़ें)। 3. पापड़ी चाट

3. आलू टिक्की
बढ़िया आलू टिक्की का मतलब है क्रस्ट, वह सुनहरा, क्रिस्पी बाहरी हिस्सा जो नरम मसालेदार आलू दिखाने से पहले थोड़ा टूट जाता है। 2-3 बड़े चम्मच तेल के साथ पैन-फ्राई करने से बिना गंदगी के डीप-फ्राई करने जैसा ही असर होता है। ट्रिक: अपने पैन को ठीक से गर्म करें, फिर उसे बहुत जल्दी पलटने से बचें। कॉर्नफ्लोर सब कुछ बांध लेता है, इसलिए टिक्की टूटती नहीं हैं।

सामग्री: 4 बड़े आलू उबले/मैश किए हुए, 2 tbsp कॉर्नफ्लोर, मसाले (मिर्च, जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला, आमचूर), नमक, हल्का तलने के लिए तेल

तरीका: मैश किए हुए आलू को कॉर्नफ्लोर और सभी मसालों के साथ मिलाएं। चपटी पैटी का आकार दें। एक नॉन-स्टिक पैन में 2-3 tbsp तेल गरम करें। टिक्की को हर तरफ से 3-4 मिनट तक सुनहरा क्रस्ट बनने तक पकाएं। हरी चटनी और केचप के साथ परोसें।

समय: 25 मिनट | परोसने के लिए: 12 टिक्की

प्रो टिप: टिक्की को एक दिन पहले आकार दें, पार्चमेंट लगी प्लेट पर फ्रिज में रखें। परोसने से पहले ताज़ा तलें। कॉर्नफ्लोर उन्हें अच्छी तरह से आकार में रखने में मदद करता है।