AI Summit dinner menu: नई दिल्ली में अभी माहौल आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस और टेक पर बहुत सारी बातों पर है। राजधानी भारत मंडपम में इंडिया AI इम्पैक्ट समिट 2026 होस्ट कर रही है, जहाँ सिर्फ़ एल्गोरिदम और कोड ही नहीं, बल्कि भविष्य के आकार लेने की चर्चा भी हो रही है। बुधवार, 18 फरवरी, 2026 को, प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी ने आए दुनिया के नेताओं के लिए एक छोटा सा डिनर होस्ट किया। डिनर मेन्यू सिर्फ़ खाने-पीने के बारे में नहीं था। हर कोर्स भारत की खाने की  हचान के लिए एक शांत गीत जैसा लगा।

खास तौर पर तैयार किए गए मेन्यू में सादे अनाज, देसी मसालों और मौसमी उपज की खुशबू शामिल थी, जिन्होंने पीढ़ियों से समुदायों को बनाए रखा है। GI-टैग वाली चीज़ों पर खास ध्यान दिया गया – ऐसी उपज जो खास इलाकों और लोकल जानकारी से गहराई से जुड़ी हो। बाजरा और देसी फसलों को भी जगह मिली, जिससे उन चीज़ों पर ध्यान गया जो न सिर्फ़ पौष्टिक हैं बल्कि क्लाइमेट-स्मार्ट भी हैं।

AI समिट में डिनर मेन्यू
ITC ग्रुप के शेफ़ ने यह खाना शिशिर ऋतु से इंस्पिरेशन लेकर बनाया था — यह साल का वह समय है जो सर्दियों के खत्म होने का इशारा करता है, "नम ओस और आराम के साथ" और "बहुत सारी फ़सल, उम्मीद और मेलजोल के आने" का जश्न मनाता है।

शाम एक के बाद एक कोर्स आगे बढ़े, हर डिश का नाम उतना ही खास था जितना उसका स्वाद। इंडिया टुडे को खास तौर पर मिले मेन्यू पर एक नज़र डालते हैं। इसकी शुरुआत वर्नीला ‘कलरफुल एंड विविड’ से हुई - क्रिस्प बेबी पालक को दही के गोले, इमली-खजूर की मिठास, देहाती ज्वार के क्रंच और पुरानी दिल्ली के स्वाद से भरपूर धनिया के साथ परोसा गया। मेन कोर्स उत्तराखंड की खाने की विरासत को एक ट्रिब्यूट था।

एंट्रे था सस्या ‘फसल – खेत की उपज’, जो भारत की सर्दियों की पैदावार का जश्न था। सेंटरपीस था बहुत पसंद किया जाने वाला GI-टैग वाला मुनस्यारी राजमा गिलावत, जो अपने क्रीमी टेक्सचर के लिए जाना जाता है। इसे पहाड़ी चावल, झंगोरा पुलाव के साथ परोसा गया, साथ में कुमाऊंनी आलू और सब्ज़ी के गुटके – पहाड़ी स्टाइल के आलू जिन्हें सरसों के तेल और लोकल मसालों में तड़का लगाया जाता है। टमाटर-अनाड़ी की रेशमी चटनी ने प्लेट को एक साथ बांध दिया।

इसके बाद ताज़ी बेक्ड ब्रेड थीं। तफ़्तान थी, जो नरम, हल्की खमीर वाली ब्रेड होती है जिस पर खरबूजे के बीज लगे होते हैं, और कश्मीरी गिर्दा, जो घाटी का एक खास खाना है जिसकी सतह भूरी और मुलायम होती है। जो चीज़ बहुत अच्छी लगी, फिर भी सोच-समझकर बनाई गई थी, वह थी निसर्ग ‘नेचर्स क्रिएशन’, जो पुरानी यादों का एक बेहतरीन नमूना थी। रसमलाई ट्रेस लेचेस में मीठे दूध में भिगोया हुआ गीला छेना स्पंज था, जिस पर विंटरबेरी कॉम्पोट की परतें थीं और आखिर में बाजरे का स्ट्रेसेल था।

खाना, जैसा कि कई भारतीय खाने में होता है, हल्के लेकिन रिफ्रेशिंग ड्रिंक्स – कश्मीरी कहवा, फिल्टर कॉफी और दार्जिलिंग चाय के साथ खत्म हुआ। इसमें इंडियन रोज़ और मिश्री गुलकंद चॉकलेट लीफ भी शामिल था। दुनिया के नेताओं को न सिर्फ़ शानदार भारतीय खाने का मज़ा मिला, बल्कि उन्हें देश के अलग-अलग कल्चर और पारंपरिक परंपराओं की भी झलक मिली।

शाम एक शानदार अनुभव की तरह रही, जहाँ खाने का मेल त्योहार से हुआ। क्लासिकल म्यूज़िक की धुनें हवा में गूंज रही थीं, जबकि शानदार डांस परफॉर्मेंस ने स्टेज पर क्षेत्रीय कहानियों को जीवंत कर दिया।

जिसका बेसब्री से इंतज़ार था, उसका उद्घाटन सोमवार को प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी ने किया, जिसने बड़े आइडिया और ग्लोबल सहयोग से भरे एक हफ़्ते की शुरुआत की। दुनिया भर के सैकड़ों खास लोगों, इनोवेटर्स और पॉलिसीमेकर्स को एक साथ लाकर, इस समिट ने राजधानी को भविष्य की बातचीत का एक हलचल भरा केंद्र बना दिया है।