Kolkata Trending Sweets: नवरात्रि खत्म होने के बाद, कोलकाता लक्ष्मी पूजा और फिर दिवाली की तैयारी में जुट गया है। शहर की सड़कें न केवल मंदिरों और पंडालों, बल्कि अपनी पसंदीदा मिठाई की दुकानों पर भी भक्तों के कदमों से गूंज रही हैं। त्योहार को मीठे अंदाज़ में मनाने का रिवाज़ है, और इस साल भी उत्साह कुछ अलग नहीं है। पुरानी पारिवारिक दुकानों से लेकर आधुनिक मिठाई श्रृंखलाओं तक, सुबह से ही कतारें लग जाती हैं क्योंकि लोग अपने बिजॉय समारोहों के लिए मिठाई की तलाश में कतार में खड़े हो जाते हैं।

हालाँकि नई, प्रयोगात्मक मिठाइयाँ अपनी जगह बना रही हैं, फिर भी परंपरा का आकर्षण अभी भी हावी है। सरपुरिया, कांचगोला, जलभरा, दोरबेश और छनार मुरकी जैसी पारंपरिक मिठाइयाँ कई लोगों की पहली पसंद बनी हुई हैं। कोका-कोला की लाल पार साड़ियाँ कारीगरी का जश्न मनाते हुए उसे समकालीन डिज़ाइन और स्थायित्व के साथ जोड़कर दिखाती हैं कि कैसे विरासत अपना सार खोए बिना विकसित हो सकती है।

ये मिठाइयाँ पारिवारिक रीति-रिवाजों, बचपन की यादों और बंगाल की पाक विरासत की प्रामाणिकता की यादें अपने साथ समेटे हुए हैं। एक दुकानदार कहते हैं, "चाहे कोई भी नया स्वाद आए, रोशोगुल्ला या कांचागुल्ला हमेशा बिजोया का हिस्सा रहेगा।" यह शहर के अपनी जड़ों के प्रति अटूट प्रेम को दर्शाता है।

रोशोगुल्ला की आठ किस्में
इस साल, मिठाई बनाने वालों ने बंगाल के गौरव और आनंद, रोशोगुल्ला के साथ पूरी तरह से तैयारी कर ली है। पारंपरिक सफेद राजभोग के साथ कई तरह के स्वाद वाले संस्करण भी शामिल किए गए हैं - आम, स्ट्रॉबेरी, हरा आम, चॉकलेट, और भी बहुत कुछ।

हर मिठाई को छेना (पनीर) की मुलायम बनावट को फलों या चॉकलेट के स्वाद के साथ मिलाने के लिए सावधानी से तैयार किया गया है। कई परिवारों के लिए, नए स्वाद खरीदना अपने आप में एक रस्म बन गया है, जो परिचित चीज़ों में उत्साह भर देता है।

रोशोगुल्ला के साथ-साथ, रबड़ी ने भी अपनी उपस्थिति का विस्तार किया है। मलाई रबड़ी उन लोगों को आकर्षित करती रहती है जो मलाईदार स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन दुकानें शोरर दूध (गाढ़ा क्रीम वाला दूध) से बनी रबड़ी के साथ भी नए प्रयोग कर रही हैं। ये किस्में उन लोगों को पसंद आती हैं जो पूजा पंडालों में दिन भर घूमने के बाद एक गाढ़ी और गाढ़ी मिठाई चाहते हैं।

आइसक्रीम संदेश: नया पसंदीदा
फ्यूजन मिठाइयाँ भी अपनी जगह बना रही हैं, खासकर युवा ग्राहकों के बीच। एक प्रसिद्ध दुकान, फेलु मोदक, ने पाँच प्रकार की आइसक्रीम संदेश पेश की हैं। इनके स्वादों में आम, स्ट्रॉबेरी, पिस्ता और चॉकलेट शामिल हैं, जो पारंपरिक संदेश को एक मज़ेदार मोड़ देते हैं। जो लोग अपनी मिठाइयों को ठंडा और मलाईदार पसंद करते हैं, उनके लिए आइसक्रीम और बंगाल की खास मिठाई का यह मिश्रण बिजोया उत्सव के दौरान तेज़ी से पसंदीदा बन गया है।

पहले, कोरा पाक संदेश केवल अपने पारंपरिक सादे सफेद रूप में ही उपलब्ध था। हालाँकि, इस साल, मिठाई की दुकानों ने इसे कई स्वादों के साथ फिर से तैयार किया है, जो अन्य मिठाइयों में देखी जाने वाली विविधता से मेल खाते हैं। ग्राहक अब फल-आधारित, मेवेदार और चॉकलेट-युक्त विकल्पों में से चुन सकते हैं, जिससे इस सख्त, पके हुए संदेश का आकर्षण और बढ़ गया है।

केक, पायेश और भी बहुत कुछ
यह नवाचार यहीं नहीं रुकता। बेकर्स और मिष्टी कारीगरों ने पारंपरिक संदेश के आधुनिक रूप, छेना बेक्ड केक के विभिन्न स्वाद पेश किए हैं। छेना, मिहिदाना, सीताभोग और गोजा से बने पायेश भी उन डिब्बों में जगह बना रहे हैं जिन्हें घरवाले दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ बदलते हैं। यह विविधता सुनिश्चित करती है कि हर मीठा खाने वाले को, चाहे वह हल्का स्वाद पसंद करता हो या भरपूर स्वाद, स्वाद के लिए कुछ न कुछ मिल ही जाता है।

हल्की मिठाइयों की ओर रुझान
दिलचस्प बात यह है कि कई ग्राहक कम चीनी वाली मिठाइयों को प्राथमिकता दे रहे हैं। दुकानदारों का कहना है कि हल्की मिठास या फल-आधारित स्वाद वाली चीज़ों की माँग बढ़ रही है जो हल्के स्वाद के साथ भोग-विलास को संतुलित करती हैं।

यह चलन स्वास्थ्य और जीवनशैली के प्रति शहरी जागरूकता को दर्शाता है, फिर भी यह त्योहारों के आनंद को कम नहीं करता। अंततः, चाहे आप आम का रोशोगुल्ला खाएँ, आइसक्रीम संदेश का एक स्कूप, या एक साधारण कांच का गुलाल, बिजोया या किसी भी त्योहार का सार मिठाइयाँ बाँटने में ही निहित है।

परिवार मोहल्ले भर में डिब्बे लेकर घूमते हैं, दोस्त समारोहों में पैकेटों का आदान-प्रदान करते हैं, और दुकानदार भीड़ को संभालने के लिए अथक प्रयास करते हैं। इस साल कोलकाता के मिठाइयों के बाज़ार में परंपरा और आधुनिकता का संतुलन दर्शाता है कि कैसे यह शहर बदलाव को अपनाते हुए अपनी पाक विरासत का सम्मान करता है।

अंततः, त्योहार केवल पूजा और आरती के बारे में नहीं है। यह समुदाय, संस्कृति और जुड़ाव की मिठास को आगे बढ़ाने के बारे में है - एक-एक रोशोगुल्ला।