Kashmir Food Culture: उत्तर भारत का एक क्षेत्र, कश्मीर, पर्यटन के लिए अपनी खाद्य संस्कृति के लिए जाना जाता है। कश्मीर में ज़्यादातर लोग मुसलमान हैं। इसलिए, कश्मीर में मांसाहारी भोजन (Non-Vegetarian Food) का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। कश्मीर में मटन सबसे ज़्यादा खाया जाने वाला भोजन है। पारंपरिक व्यंजनों में मटन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। शादियों में मटन से कई पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं। ऋग्वेद में भी इस क्षेत्र की मांसाहारी परंपरा का उल्लेख है। आइए जानें कि कश्मीर में किस जानवर का मांस सबसे ज़्यादा खाया जाता है।

कश्मीर में किस जानवर का मांस सबसे ज़्यादा खाया जाता है?
मटन शब्द फ़्रांसीसी शब्द माउटन से आया है, जिसका अर्थ भेड़ होता है। कश्मीर में भेड़ और बकरी का मांस व्यापक रूप से खाया जाता है। इस क्षेत्र के लगभग हर प्रमुख पारंपरिक व्यंजन में मटन का उपयोग किया जाता है। इसे विशेष अवसरों और त्योहारों (festivals) के साथ-साथ रोज़मर्रा के खाने में भी खाया जाता है। कुछ लोग चिकन और बीफ़ भी खाते हैं, लेकिन मटन सबसे ज़्यादा लोकप्रिय है।

कश्मीर के लोकप्रिय व्यंजन
रोगनागोश, यखनी, गोश्तबा और रिस्ता कश्मीर के लोकप्रिय व्यंजन हैं। ये व्यंजन कश्मीरी मसालों से बनाए जाते हैं, जो इनके स्वाद को और भी बढ़ा देते हैं। मटन सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि कश्मीरी खान-पान की परंपरा का एक हिस्सा है। मशहूर वज़वान थाली के लगभग सभी व्यंजनों में मटन का इस्तेमाल होता है। शादियों, त्योहारों या अन्य बड़े आयोजनों में मटन के व्यंजन बनाए जाते हैं।

ठंडे मौसम के कारण मटन लोकप्रिय
कश्मीर में मौसम ठंडा होता है। इसलिए इस क्षेत्र में मटन बहुत लोकप्रिय है। क्योंकि मटन खाने से शरीर गर्म रहता है और ऊर्जा मिलती है। यही वजह है कि यह लोकप्रिय हो गया है। इसका मतलब है कि कश्मीर की खान-पान संस्कृति पूरी तरह से मटन पर आधारित है। कश्मीर एक बड़ा पहाड़ी क्षेत्र है, इसलिए इस क्षेत्र में बकरी और भेड़ पालन का बड़ा काम होता है। इन बकरियों और भेड़ों का मांस बाज़ार में बिकता है। कई लोग घर पर भी बकरी और भेड़ पालते हैं और उनके मांस का इस्तेमाल खाने के लिए करते हैं।