Refrigerated Food Risks: आजकल की भागदौड़ भरी जीवनशैली और नौकरियों (lifestyle and jobs) के चलते, कई लोगों के लिए रोज़ाना ताज़ा खाना बनाना बहुत मुश्किल हो गया है। इसी वजह से, कुछ लोग अक्सर एक बार में ज़्यादा खाना पकाकर फ्रिज में रख देते हैं। लेकिन कई स्वास्थ्य विशेषज्ञ (health experts) में रखे खाने को खाने से मना करते हैं। आइए जानें कि लंबे समय तक फ्रिज में रखे खाने के क्या साइड इफेक्ट्स होते हैं और इसे कितने समय तक रखना सही है।

क्या फ्रिज में खाना रखना सही है या नहीं?

लोगों में यह गलत धारणा है कि फ्रिज में खाना रखने से उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसके विपरीत, विशेषज्ञों का कहना है कि कई बार खाना पकाने के दौरान खाने के कई पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। दरअसल, विटामिन ठंड से नहीं, बल्कि गर्मी से नष्ट होते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि एयरटाइट कंटेनर में पका ज़्यादातर खाना कम से कम दो से तीन दिन तक चल सकता है, और एक हफ़्ते तक भी अच्छा रह सकता है। फ़्रीज़र में रखे कई खाने छह महीने तक चल सकते हैं। तापमान के साथ सभी जैविक प्रक्रियाएँ धीमी हो जाती हैं, इसलिए भोजन के खराब होने की संभावना कम होती है। लेकिन जितना हो सके ताज़ा खाना खाना ही बेहतर है।

कुछ खाद्य पदार्थ जल्दी खराब हो जाते हैं

जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की सूची काफी विविध है। कभी-कभी, सादे पके चावल में ऐसे बैक्टीरिया हो सकते हैं जो कम तापमान पर भी अच्छी तरह जीवित रहते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि फ्रिज में रखे चावल को एक या दो दिन के अंदर खा लिया जाए। इसके अलावा, भारतीय भोजन में मसाले, नमकीन और खट्टे खाद्य पदार्थ भी होते हैं जो फ्रिज में रखने के लिए उपयुक्त होते हैं, जैसे घर का बना दही, अचार आदि।

इन खाद्य पदार्थों को जल्दी से खाएँ

रेफ्रिजरेटर में भोजन रखने से समय की बचत होती है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है? इसलिए, मांस, अंडे, मछली, डेयरी उत्पाद जैसे जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को फ्रिज में रखना चाहिए और कुछ दिनों या एक हफ्ते के अंदर खा लेना चाहिए। दूसरी ओर, ब्रेड, फल और सब्ज़ियों जैसे जल्दी खराब न होने वाले खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

जीवाणुओं के विकास को कैसे रोकें?

भोजन में बैक्टीरिया बनने और बढ़ने से रोकने के लिए, जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को पहले खाना चाहिए। इसके बाद, बचे हुए खाने को किसी एयरटाइट डिब्बे में भरकर या ढककर रख दें। बचे हुए खाने को फ्रिज की सबसे ऊपरी रैक पर रखें ताकि उसे ज़्यादा हवा और ठंडक मिले। बासी बचा हुआ खाना फ्रिज के आगे और ताज़ा खाना पीछे रखें। और जितनी जल्दी हो सके उसे खत्म कर दें। इसके अलावा, अगर खाने में खट्टी या किसी भी तरह की गंध आ रही हो, तो उसे तुरंत न खाएँ। यह शरीर में ज़हर की तरह पच जाएगा।