जलेबी एक ऐसी मिठाई है, जिसे गांव हो या शहर, बड़े हो या बच्चे हर कोई पसंद करता है. इंडिया में हर गली-नुक्कड़ पर आपको गरमा गरम जलेबी बनती हुई मिल जाएंगी. हालांकि इसके रस भरे और कुरकुरे मीठे स्वाद के पीछे हलवाई की काफी मेहनत और टाइम लगा होता है. तब जाकर ये स्वादिष्ट जलेबी (Jalebi) आपके मुंह में जाकर घुलती है. बारिश के मौसम में गरमा गरम जलेबी खाने का मजा ही अलग होता है.
कई बार ऐसा होता है कि हम घर में बैठे हैं और बाहर बारिश हो रही है. ऐसे में मीठा खाने की क्रेविंग होने लगती है. लेकिन सभी को लगता है कि घर में तुरंत जलेबी बनाना मुश्किल है, दरअसल जलेबी बनाने के लिए जो घोल तैयार किया जाता है, उसे फरमेंट (खमीर) होने के लिए लंबे वक्त के लिए रखना पड़ता है. फिलहाल परेशान होने की कोई बात नहीं है. आप घर में झटपट जलेबी बना सकते हैं.

झटपट जलेबी बनाने के लिए चाहिए ये चीजें
मैदा तकरीबन एक कप, चीनी दो कप (चाशनी बनाने के लिए), एक कप पानी, खाने वाला पीला रंग या फिर केसर, एक इनो का पैकेट (जलेबी के बैटर को जल्दी तैयार करने के लिए).

इस तरह तैयार करें झटपट जलेबी
सबसे पहले एक भगोने में पानी में चीनी डालकर मीडियम आंच पर चाशनी बनने के लिए रख दें. जब तक चाशनी तैयार हो रही है आप फटाफट जलेबी का घोल तैयार करें. बीच-बीच में चाशनी को चलाती रहें. एक तार की चाशनी पकने के बाद केसर का पानी या फिर थोड़ा सा फूड कलर चाशनी में डाल दें.
जलेबी के घोल को बनाने के लिए एक गहरा बर्तन लें और उसमें मैदा के साथ घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं. ध्यान रखें कि घोल में गांठ न रहें. अब चलाते हुए इनो डालें और अच्छी तरह से फेंटते हुए गाढ़ा बैटर तैयार कर लें. जलेबी तोड़ने के लिए सॉस की बोतल का इस्तेमाल करने के साथ आप थैली की कोन या फिर कपड़े का यूज कर सकती हैं. गर्म तेल में जलेबियां तलकर चाशनी में कुछ देर डुबा दें. बस तैयार हैं आपकी गरमा गरम जलेबियां. आप चाहें तो इसे पिस्ता से सजाकर सर्व करें.