Deep-Fried Foods: जब हम ये खास डिश बनाते हैं, चाहे वो भाजी हो या कटलेट, तो हमें अपने हाथों और प्लेटों पर ज़्यादा तेल लगता है। इस वजह से बहुत से लोग फ्राइड फूड्स खाने से बचते हैं। इसके अलावा, बहुत ज़्यादा ऑयली फूड्स खाना सेहत (health) के लिए भी नुकसानदायक हो सकता है, इसलिए बहुत से लोग डीप फ्राइड फूड्स नहीं खाते हैं। लेकिन इस प्रॉब्लम को दूर करने के लिए, डीप फ्राइड फूड्स अगर सही तरीके से और सही ट्रिक्स से बनाए जाएं तो बहुत अच्छा टेस्ट देते हैं। तो मशहूर शेफ संजीव कपूर ने कुछ आसान ट्रिक्स बताए हैं जिन्हें फॉलो करने पर, चाहे वो समोसे हों, पकौड़े हों या फ्रेंच फ्राइज़, उनमें ज़्यादा तेल नहीं लगेगा।

अगर डीप फ्राइड फूड्स में बहुत ज़्यादा तेल होता है, तो आज के इस आर्टिकल में शेफ संजीव कपूर ने डीप फ्राई करने के कुछ बेहतरीन टिप्स शेयर किए हैं। ये स्मार्ट टिप्स (smart tips) और ट्रिक्स आपके फ्राइड फूड्स को एक बढ़िया टेस्ट देने में आपकी मदद करेंगे। आइए जानते हैं वो टिप्स।

सही तेल का इस्तेमाल
जब हम डीप फ्राई करते हैं, तो सही तेल चुनने से खाने के फ्राई होने के तरीके में बहुत फर्क पड़ता है। शेफ संजीव के अनुसार, किसी भी खाने को डीप फ्राई करने के लिए नॉर्मल टेस्ट वाला तेल चुनना बेहतर होता है। पश्चिम बंगाल में सरसों के तेल का इस्तेमाल ज़्यादा होता है। क्योंकि इस तेल के गुणों से कई हेल्थ बेनिफिट्स होते हैं। इसलिए, आपको अपने खाने के हिसाब से सही तेल चुनना चाहिए।

तेल का सही टेम्परेचर
जब आप कच्चे या गुनगुने तेल में खाना डालते हैं, तो खाना तुरंत तेल सोखने लगता है। उससे पहले, हमेशा तेल को पूरी तरह गर्म होने दें और फिर उसमें खाना फ्राई करें। इस तरह, तेल में डाला गया खाना तेल से जल्दी ऊपर उठेगा और कम तेल सोखेगा।

पैन में ज़्यादा चीज़ें न रखें –
अगर आप समोसे, पकौड़े या फ्रेंच फ्राइज़ जैसा कुछ फ्राई कर रहे हैं, तो एक साथ बहुत ज़्यादा चीज़ें न फ्राई करें। इससे तेल का टेम्परेचर कम हो जाता है, जिससे फ्राई करना मुश्किल और चिपचिपा हो जाता है। जिससे ये खाने क्रिस्पी नहीं बनते।

फ्राई करते समय बार-बार चलाने से बचें – कुछ लोग पूरी और भाजी फ्राई करते समय तेल में खाने को बार-बार चलाते रहते हैं। ऐसा करने के बजाय, किसी दूसरे डीप-फ्राइड खाने को तेल में सेट होने दें और फिर उसे धीरे से दूसरी तरफ पलट दें ताकि खाना दोनों तरफ से बराबर फ्राई हो जाए।

फ्राई करने से पहले ज़्यादा ब्रेडक्रम्ब्स या सूजी का इस्तेमाल न करें
हम अक्सर फ्राई किए हुए खाने को पूरी तरह क्रिस्पी बनाने के लिए उसके ऊपर ब्रेडक्रम्ब्स या सूजी का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन अक्सर ये ऊपर बताई गई चीज़ें तेल में जमा हो जाती हैं। इससे बचने के लिए, फ्राई करने से पहले खाने को कॉर्न स्टार्च में अच्छी तरह डुबोएं और ज़्यादा ब्रेडक्रम्ब्स लगाने से बचें। इससे तेल फटेगा नहीं और खाना क्रिस्पी रहेगा।

तेल का टेम्परेचर कैसे चेक करें: तेल का टेम्परेचर चेक करने के लिए, आप जो खाना फ्राई कर रहे हैं उसका एक छोटा टुकड़ा लें और उसे तेल में डालें। अगर टुकड़ा तेल में डालने पर ऊपर तैरता है, तो तेल काफ़ी गरम है।